绿色植物皆含叶绿素，叶绿素的螯合物是镁离子，这与常用螯合药物EDTA可能有相关，并有类似功能，因此多吃颜色深的蔬菜，可以协助人体排除有害的化学物质、重金属与污染物，保护肝臟细胞避免毒素的干扰，也可以减轻废物对肾臟的负担。这也间接解释了素食与素食少肉者体内重金属几乎不会超过正常值的塬因。颜色愈深、愈鲜艳的，效果愈好，因为它们除了叶绿素外，更含有大量的花青素、类黄酮及许许多多的营养素，是成功解毒的第一步。
有香味的蔬菜生吃效果最好，汆烫或稍微清炒即可食用。香味皆来自于含硫胺基酸家族，烹煮后容易破坏其活性。含硫胺基酸可以螯合重金属，清除体内的污染重金属，又可以增加生理活性，活血行气，好处多多。
1、 香菜：内含丰富的植物营养素、类黄酮与活性酚酸化合物，加在食物裡一起服用，大大有助于我们排毒。香菜清除重金属的机转，主要来自于它的香味，它属于芳香族群含硫胺基酸，有六角环状结构可结合重金属，能将细胞内重金属带出细胞外，将深部组织重金属溶出至表浅位置，自然就比较容易排出。临床证明，它与螯合药物合用会有更好的效果，临床疗效可用尿液检测证明。
2、 蒜头：性质作用与香菜相似，香味属于芳香族群含硫胺基酸，可增加含硫物质的储存，所以能促进汞的排毒。所有排重金属的天然螯合复方产品一定含有它与香菜。市面上有蒜头精胶囊可选购，是一个不错的选择，既可降胆固醇，又可以清除重金属，只可惜宗教素食者禁用。
另外，如洋葱、葱、姜、姜黄、蕗荞、茴香、咖哩、胡椒、花椒，也包括在这一类芳香蔬菜中，我永远建议要排毒就需要多吃，不要因为这些食物「高感光」，怕吃了皮肤反黑而完全不摄取。
1、 海带：是一天可以长两尺高的大型海洋植物，整株皆可食、药用，海带含有超过六十种的微量元素、二十一种胺基酸与各种碳水化合物，内含的矿物质与各种胺基酸可以帮助清除重金属，唯一的问题是某些海带含有高量的砷，尤其福岛核污染区域的海带绝对不能买，会含有放射线重金属，这是海洋污染所致。海带的特点就是容易吸收海洋污染物质，因此选择乾净海域生产的海带非常重要，产品一定要附有SGS无重金属污染证明，才能确保安全。
2、 蓝藻(螺旋藻)：是蓝藻是超级硷性食物，含有丰富的硷性矿物质，尤其是钾与钙，可维持血液中酸硷值的平衡，使新陈代谢维持高水準表现。蓝藻也富含磷、镁、铁等矿物质，尤其是铁的含量，比一般含丰富铁质的食物多出十二倍，且容易吸收，不会像吃铁剂那样造成铁沉积。蓝藻的叶绿素含量极为丰富，为一般蔬菜含量的十倍以上，当然可以帮助我们清除体内重金属。
3、小球藻、绿藻、引藻：与海带、蓝藻类相似，是所有重金属的轻度螯合剂。藻类体积小加上大量细胞壁，属微纤维多孔结构，又含有各种多醣体和大量官能基，可以与金属离子进行离子交换、螯合与静电吸附作用，达到清除重金属的目的。唯一的问题是容易被污染，这提醒我们生产品管的重要性。读产品包装时，要注意是否有重金属污染的检验证明。
