用红曲米给菜肴调色时，用量一般不宜过多，以免导致菜肴味道发苦。
这种情况加点糖，可起到去酸解苦的作用。
红曲米中含有较多的蛋白质，而山楂中含有熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、绿原酸等植物酸。若二者同食，这些植物酸会和蛋白质结合，生成难以溶解的络合物，难以被胃肠消化吸收，可能会引起消化不良、便秘。
正在服用降脂药得患者不应该同时食用红曲米，因为降脂药物本身就能降低胆固醇。
同时红曲米还不能与史塔丁类药物一起服用，因为红曲米和史塔丁类药物都有导致头晕、胃烧感、肝脏损坏的副作用。
1、红曲米有活血化瘀功效，孕妇吃多了可能导致流产，尤其是孕早期时，所以孕妇不宜吃。
2、红曲能健脾消食，治疗食积滞，也就是能快速促进消化。脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足，肌不欲食，食用后会加重身体不适，也应慎吃。
3、曲米主治饮食积滞、脘腹胀满，促进人体消化和吸收，能加快新陈代谢。对于无食积滞者来说不需要服用，服用后可能会不好，要慎吃。
红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，这样的再食用对健康不利，不宜再吃。而保存时，应当放在干燥的环境里，避免受潮。
