鸡蛋由蛋白和蛋黄两部分组成，很多人觉得蛋黄的胆固醇过高，因此会只选择吃蛋白，那么蛋黄和蛋白究竟哪部分的营养价值更高呢?
蛋黄和蛋白哪个营养价值高
总体来说蛋黄蛋白质、矿物质和维生素都略高于蛋白。
一枚普通大小的鸡蛋大约55 克，去掉蛋壳大概还剩 48 克，其中：蛋白大约 34 克，含有 3.8 克蛋白质;蛋黄大约 14 克，含有 2.5 克蛋白质。所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。
很多人认为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
而且蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素也较多。
蛋黄和蛋白哪个容易消化
蛋黄里的主要成分是胆固醇和卵磷脂，而蛋白中主要是优质蛋白，因此蛋黄要比蛋白更难消化。
其实正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，每天吃 1 个全蛋是挺好的。
吃鸡蛋不吃蛋黄好吗
蛋白和蛋黄的营养价值完全不一样,蛋白含有优质蛋白质,除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。蛋黄确实是营养价值的浓缩,含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,对心血管有很大益处,对于不能吃肉的婴幼儿来说,吃蛋黄是补铁很重要的途径。蛋黄里面富含油酸,有助于预防心脏病;一个鸡蛋黄里面含胆固醇方面有200毫克,而人体每天摄入的胆固醇应控制在300毫克以内,吃一个鸡蛋蛋黄,其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。所以每天一个完整的鸡蛋,对人的身体是利大于弊的。
