精致淀粉是指在精炼的过程中，会将秧苗和谷物的表面层去除，比较常见的精致淀粉有白吐司、白米饭、白麵条，下面来了解一下长期吃精致淀粉对人体的危害。
体重过重
虽然精致淀粉不含纤维，却有助于饱足感的维持。但吃完精致淀粉后，血糖水平会迅速上升，且在很短的时间内就会大幅下降。这会导致对食物的渴望，进而摄取过多的食物。因此，若正在减重期的你，建议摄取全麦面粉的产品!
2型糖尿病
芬兰的一项研究显示，用黑麦面粉取代精致面粉时，罹患2型糖尿病的风险将会降低。精致淀粉摄取太多，等于吃进过量的醣，这会导体体内肝醣超量形成脂肪，变成肥胖，同时也会让体内血糖衝高，以致分泌过量胰岛素，造成「糖尿病」。
体内酸碱值不平衡
人体正常状态下，机体的PH值应维持在7.3～7.4之间，即略呈碱性。机体PH值若较长时间低于7.3，就会形成酸性体质，使身体处于亚健康状态，其表现为机体不适、易疲倦、精神不振、体力不足、抵抗力下降等。这种状况如果得不到及时纠正，人的机体健康就会遭到严重损害，从而引发心脑血管疾病和癌症、高血压、糖尿病、肥胖等严重疾患。
过敏与食物不耐症
麸质不耐受可指由麸质的轻度敏感到完全发展的乳糜泻。这是一种严重的自身免疫性疾病，患者在接触麸质和谷蛋白后，免疫系统会在小肠中发生连串的反应。对于患有乳糜泻的人，麸质不耐受不仅仅是一个不便，更会让健康衰弱。且麸质会对小肠造成长期的损害，进而导致营养不良，而精致淀粉就是内含大量麸质的食物。
当你在摄取精致淀粉后，有胀气、腹泻、噁心和/或体重减轻的情况，有可能是麸质不耐症(乳糜泻)。在这种情况下，应该严格避免所有含麸质食物。
忧郁症
一项美国研究显示，摄取过多碳水化合物会导致忧郁症。这是由于体内激素对血糖水平的巨大波动所造成的影响，这影响包括：情绪波动和疲劳。
炎症
精致淀粉在食用时，会引起一种称为糖化的炎症过程。它与心血管疾病、关节炎...等慢性疾病有关。由于血糖波动，蛋白质的转化会受到阻碍，仅而导致炎症增加。
消化问题
如果你经常与便秘作斗争，你应该减少精致淀粉的食用。通过精炼的过程，大约80%的纤维会流失，而纤维对健康消化扮演着非常重要的角色。
