新鲜的茭白可以直接剥皮生吃。
茭白糖分含量比较高，生吃起来口感非常清甜，而且茭白的肉质细嫩，生吃的时候会感觉茭白吃起来脆脆的，汁水很多。
需要注意的是茭白中含有较多草酸，草酸在肠道内会与钙结合生成草酸钙，草酸钙难被人体吸收，不仅影响人体对钙的吸收，而且常此以往会有结石的风险，所以茭白生吃一次不要吃太多，凉拌生吃的话就可以先用热水烫一下，可以去除部分草酸。
除了茭白之外，菠菜、竹笋、苋菜等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
1、茭白性寒能引发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
2、茭白含有较多的难溶性草酸钙，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者食用。
茭白炒肉丝
材料：茭白、猪肉、葱姜蒜、生抽、盐、糖、料酒、鸡精
做法：
1、茭白切丝，姜蒜切末备用;
2、猪瘦肉切丝，加料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制码味;
2、锅里烧油，油热后下肉丝滑散至变色后起锅备用;
3、余油炒香姜蒜末，下茭白丝翻炒，加少许盐、糖、生抽和一点点水，炒至茭白软;
4、倒入肉丝炒匀，撒少许鸡精提味起锅即可。
油焖茭白
材料：茭白300g、大蒜1瓣、八角1个、花椒8粒、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许、油30ml
做法：
1、茭白洗净切成大小均匀的滚刀块，姜切片、大蒜切碎;
2、锅烧热放油，放入茭白用中小火慢煎，至表面微微焦黄起皱;
3、将茭白拨锅边，下姜片、蒜片、八角和花椒爆香，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐翻炒均匀;
4、加少许清水焖煮2-3分钟，最后汤汁收浓茭白入味即可。
