鱼油一般是从深海鱼类脂肪层萃取出来的油脂，如：鲱鱼，咸鱼，青鱼，沙丁鱼，鲑鱼(三文鱼)，通常来说颜色越浅、纯度越高。
鱼肝油顾名思义是从从鱼的肝脏中提炼出来的成分，通常为黄色到橙红色的透明油状液体，带有鱼腥味。
鱼油主要成分是对人体有益的DHA和EPA，即一般统称的Omega-3(ω-3 fatty acids)不饱和脂肪酸，其中DHA有助于视网膜与视神经面对氧化压力，避免细胞凋亡，可以保护视网膜神经细胞，并能补充眼泪中的脂质层，让泪水不易挥发，预防乾眼，同时还可以促进脑细胞发育，强化记忆力。 至于EPA则能降低血脂，减少血，有「血管清道夫」的称号，此外，它还可以促进血液循环，提高人体抗寒能力，避免因天冷气温骤降而引发高血压或心血管疾病。
鱼肝油中的主要是维生素A与D这两种脂溶性维生素，维生素A能够帮助视力发育，预防夜盲症、乾眼症与视网膜黄斑部病变，是3C族群用眼保健补给品;而维生素D则是协助人体钙质的吸收，有益于骨骼与牙齿的强健。
鱼肝油中梭哈你的维生素A及维生素D为脂溶性维生素，不用每天补充，服用过多会造成在体内累积过量，无法代谢的情况下，反而会中毒。
相较于鱼肝油，鱼油对健康人较没有过度摄取的疑虑，但还是有些族群不适合吃鱼油，因鱼油有抗凝血的功能，若凝血功能不好的病患，不适合吃鱼油外，还有平时服用抗凝血药物的人也不适合吃鱼油。
如果预计要动手术或避免孕妇生产不易止血，建议手术前8周、怀孕32周后就应要停止吃鱼油。
