烧麦，一种用糯米做的小吃，它顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，因此非常受大家的喜欢。武汉人的口味偏重，大都喜欢重油、好辣、浓郁的口味，武汉有家很知名的“严氏重油烧麦”，就是重油重胡椒粉，但是符合武汉人的胃口，每天清晨，这里都会排着长队，蒸笼上冒出的腾腾热气，看着就让人有想吃的欲望。
烧麦是深受武汉人喜欢吃的早点之一，烧麦皮薄剔透，馅料鲜香可口，入口香醇鲜美。家里人也都一直偏爱吃烧麦，时不时就会做上几大盘放在冰箱中冷冻，那么到时候可以随时可以取出蒸着吃，或当早点， 或是简餐， 都是非常不错。但是每次做这烧麦都是很巨大的工程， 特别是擀面皮，非常费时间，所以只是偶尔有空的时间做做。
前两天家里包饺子，还剩下不少的饺子皮，想起这烧麦来，可不可以用饺子皮代替烧麦皮呢？炒了点香菇肉馅，再煮了小锅糯米饭，加点盐、胡椒粉将它们拌均；待凉后拌入香葱末。将馅料入饺子皮中，由于烧麦无须封口，自己可以多包入点馅料，再在三分之一处微微捏紧，即可上锅蒸了。蒸熟的烧麦，晶莹剔透，绵软的糯米在唇齿化开，间或一粒饱满的瘦肉，浓烈的胡椒味在喉间弥漫开来。。。
【肉末香菇烧麦（饺子皮版）】
原料：饺子皮 150克 糯米 1小碗 肉末 1小蝶 香菇 5个姜末 1勺 料酒 1勺 味极鲜 1勺 胡椒粉 1小勺 小葱 5根 油盐 适量
制作：1. 锅中放入少许油， 下入肉末煸炒； 2. 肉末煸炒变色后加入姜蒜末一起煸炒； 3. 爆香后烹入适量的料酒； 4. 翻炒几下后加入香菇丁进气翻炒；5. 翻炒几下后再倒入适量的味极鲜翻炒上色，再加入泡香菇的水， 炖煮两分钟；6. 加入适量的盐和胡椒粉调味， 煮好后即可盛入碗中；7. 将一小碗糯米加入适量的水，放入电饭煲中煮熟； 8. 糯米饭煮熟后倒入做好的香菇肉末，再放入适量的盐和胡椒粉，拌均匀；
9. 再放入适量的香葱末； 10. 拌均匀，这样香菇肉末糯米馅料就准备好了，准备好饺子皮； 11. 将馅料包入饺子皮中； 12. 将上面的封口用虎口捏紧； 13. 这样将所有的烧麦准备好； 14. 将烧麦整齐的摆放在竹屉上； 15. 烧开水后将烧麦放在上面大火蒸上十分钟； 16. 时间到，烧麦就蒸好了， 开吃吧。
小贴士：1. 先煸炒肉末, 肉末变色后加入姜蒜末帮助去腥, 再放入香菇丁一起翻炒, 倒入泡香菇的水进去炖煮两分钟, 最后加入盐等调味即可, 这样香菇肉末酱就准备好了; 2. 煮好糯米饭，将香菇肉末放入里面，再加入适量的盐和胡椒粉拌均匀；待馅料凉后准备包烧麦时再加入小葱末拌均匀；3. 用饺子皮包烧麦很方便，由于烧麦无须封口，所以可以多包点馅料。
