用温水化盐，馒头切片，在盐水里稍微浸两三秒钟，让馒头片吸收3成左右的水分即可。水分太多，炸的时候会爆锅，而且出来的馒头吃起来会水兮兮的。馒头浸泡好了后下热油炸，变色即可。盐水可以让咸味进入整块馒头，又能使馒头不炸锅。
馒头片在鸡蛋里滚一下再炸，动作要迅速，浸泡几秒钟就可以，千万不要时间太长，太长了馒头就泡坏了。虽然只是几秒钟，但是馒头已经吸进了鸡蛋液，这样进油锅炸的时候，就不会吸油了。
材料：馒头2个，鸡蛋2个，清水适量，盐一点点，胡椒粉一点点。
做法：
1、把馒头均匀的切成1-2cm的片、放在一旁备用。
2、两个鸡蛋打散、加入1/3鸡蛋量的清水搅匀，根据口味加入适量的盐、胡椒粉。
3、把馒头放入蛋液中，两面都要蘸匀蛋液。
4、锅烧热，倒入适量油，油温合适时下入馒头片，小火炸至两面金黄即可出锅。
