走进秋天，感受这种小清新的味道，舒服而惬意。连做起烘焙也变得勤快起来，这时不如来一道焦糖蛋糕卷。
秋天的时候
最喜欢踏着金黄的枫叶
吹着那股清爽的微风
让裙摆随风吹动
走进秋天
感受这种小清新的味道
舒服而惬意
连做起烘焙也变得勤快起来
这时不如来一道焦糖蛋糕卷
在蛋糕摆盘上
暖调的焦黄色搭配色彩缤纷的无花果装饰
将整个秋天最清新的味道都卷进去了
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材料：
A：黄油50g、低筋面粉65g、牛奶65g、细砂糖65g、鸡蛋5个
B：淡奶油300g、焦糖酱100g 无花果、迷迭香适量
工具：COUSS CO-3503
制作过程：
1、准备所需材料。
2、4个蛋清放入无水无油的大碗中；4个蛋黄与1个全蛋混合。
3、黄油切小块，煮沸，开始冒小泡时迅速离火。
4、倒入过筛的低筋面粉，快速混合搅拌均匀。
5、分3-4次加入牛奶，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。
6、分3-4次加入蛋黄液，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。
7、混合完成的面糊，待用。
8、准备好蛋清与细砂糖，准备打发蛋白。
9、分3次加入细砂糖，蛋白打发至硬性发泡，直立的小三角状态。
10、取三分之一蛋白与面糊混合，拌合均匀。
11、面糊拌匀后，蛋糊的状态为均匀细腻、有质感、没有明显的大泡。
12、面糊从高处缓慢倒入烤盘中。
13、借助刮刀将面糊均匀的铺开。
14、烤箱上下火170度，预热后放入中层烘烤约20分钟。
15、表面呈金黄后出炉，倒扣晾凉。
16、淡奶油与焦糖酱混合后打发至有纹路。
17、将奶油涂抹与蛋糕卷上，起始端奶油较多些，末端较少些，轻轻卷起，油纸包裹后冷藏定型后切片即可。
小贴士：
1、 牛奶及蛋黄液要分次少量加入，防止水油分离。
2、 烤盘非不粘涂层时需铺入烘焙油纸。
3、 倒蛋糕糊时从高处倒，可有效去除面糊中的大气泡。
4、 烘烤时若上色过早，要加盖锡纸以防烤过。
5、 烤出蛋糕晾凉约6-8分钟左右，室温，不要搁置太久在卷起时容易断开。
6、 蛋糕卷要做的漂亮，在冷藏定型环节，也是非常关键的，注意翻动一下，使其形态更漂亮。
7、 蛋糕卷切片时，刀可以加热一下，切面层更漂亮。
附送焦糖酱做法：
原料：淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g
1、 糖放入锅内干烧，直至融化接近焦糖色。
2、 放入切小块的黄油。
3、 加入温热的淡奶油搅拌均匀。
4、 烧煮一会儿冒泡后离火，密封后冷藏保存。
