一般来说新鲜的鸭血煮出来颜色都是砖红色，但有时候我摩恩在煮鸭血的时候会发现煮出来的鸭血有点发绿，这种绿色的鸭血还能吃吗?
鸭血煮出来是绿色的还能吃吗
鸭血煮出来是绿色有可能是和铁质的器具接触了颜色发生了变化，血和铁元素结合会变颜色，鸭血的主要成分是血红蛋白和铁,铁元素在没有炒熟之前是2价的亚铁,在经过炒熟后变成了3价的氧化铁,所以颜色就变成了黑绿色，如果你是用的铁锅煮的鸭血就有可能会出现发绿的情况。
如果不是用的铁锅煮出来的鸭血仍然发绿则要考虑是不是鸭血本身的质量问题，这种情况下的鸭血一般不建议再继续食用。
鸭血的选购窍门
1.看颜色：新鲜鸭血的颜色一般是暗红色,颜色太过鲜红的不太正常,带乌色的也是不太好的。
2.看切面：鸭血的切面,有很多小气孔,因为血液里有氧气。
3.闻气味：新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。
4.摸手感：新鲜鸭血用手稍稍一压,表面一压就会碎掉。要是感觉很有弹性,就说明里面掺了胶类的。
5.选择有保障的地方买鸭血：比如在正规超市买的肯定会比较好。
鸭血真假辨别方法
1.真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎;
2.用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
3.真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
