黄油的最佳软化程度是至用手指能够在表面轻松地压出痕迹，如果温度过高把黄油软化成水一样了，因为黄油含有水分，化成水会造成油水分离，用来做点心的话效果会变差。且黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。估计也是很难打发的。
如果黄油软化得不到位，容易导致打发不充分、糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合，还可能会损坏打蛋器。
① 软化过度：手指按压时能轻易按下去，并且接触手指的部分有融化的迹象。
② 软化适中：手指按压时能不费力的压下去;这就是我们需要的状态。
③ 软化不足：手指按压时感觉很硬，压不下去。
1、室温软化
夏天，在要做东西之前，提前把黄油从冰箱拿出来，一般软化的时间根据黄油的大小、分量和室内温度的高低而不同。(如果黄油是从冷冻室拿出来的，时间更久)冬天，在没有暖气的情况下，还是放弃室温软化吧。
2、隔水加热
用锅或者盆准备开水，然后把黄油放入碗中，碗放入锅中，等软化。注意事项：如果控制不好软化程度，可以让全部融化(注意是融化不是软化)，然后放入冰箱冷冻5分钟左右，在黄油刚开始重新凝固成固体的时候，取出，效果最好。
3、微波炉加热
放入碗中，用微波炉加热，用解冻5秒左右，然后和隔水加热同理。(软化的时候，如果只是融化了一点黄油，就无所谓，不影响最后结果)
