果皮包覆著一层果腊、带有光泽，在光线下会反光的就代表是比较好比较新鲜的杨桃。
这个方法也适用于大部分的水果，比如樱桃啊苹果啊梨子等等。
杨桃脆弱不耐贮运，果贩大多会贩售熟度较低的杨桃，降低耗损率，故在选购时务必注意熟度。
表皮太青的杨桃熟度不足，吃来酸涩;而颜色橙黄、稜边发黑则过熟，不宜购买。
建议：
选择黄中带绿、果稜边缘为淡绿色的杨桃熟度最佳，吃起来酸甜适中。
若要榨汁，可以使用较熟的杨桃;料理则以熟度低的入菜，避免口感过于软烂。
果稜有蜷曲的杨桃肉较薄、水分少且较甜度低。
建议：
选择五角稜边饱满、厚实的杨桃，代表果肉水分充足。
杨桃的保存方式：
若没有马上要食用，先用保鲜膜包裹，外头再包裹一层报纸，以直立方式放进蔬果冷藏室，可以保存2～3天。
杨桃食用前的处理方式
1、在清水中浸泡数分钟，在水龙头下以流水冲洗，并用乾淨的牙刷刷洗凹陷处和果沟。
务必刷洗完再切除蒂头，否则农药可能会从切开处往内污染到果肉。
2、冲洗完后，将双边蒂头去除，再切掉稜边，即可切块。
杨桃的头部水分较多、尾部较甜，因此切成长条状吃起来比较顺口!
1、用盐去涩。
在切块的杨桃双面洒上少许的盐，或是将杨桃泡进盐水中数分钟，盐巴能够去除涩味，让杨桃吃起来更加清甜。
2、也可以用盐巴与糖，醃渍成杨桃乾，泡成杨桃汤相当美味。
