我们之所以一般不用热水洗菜，主要是因为以下几个方面：
1、热水洗菜会损失蔬果的维生素，肉类的蛋白质等，让营养价值降低。
2、热水洗菜会让肉的色泽不鲜艳，尤其是叶子菜会变得焉焉的。
3、热水洗菜会影响到食材的口感，尤其是易熟的菜更实是会半生不熟。
4、热水如果是洗肉，则必须马上制作，否则会容易变质、腐败等。
1、如果是叶子菜，要切掉根部，通风放一会，好挥发掉一部分农药残留。
2、如果是花球类，要用手把花菜掰成小块，浸泡在盐水里，彻底洗去缝隙中的脏污。
3、如果是蘑菇类，可以将蘑菇浸泡在盐水中，旋转几圈，将褶皱里的脏污都转出来。
4、如果是茄瓜类，要用牙刷彻底的刷干净，尤其是缝隙里面。当然，最好还是削皮比较干净。
1、戴手套。冬天洗菜可以带上塑胶手套或塑料手套等，塑胶手套比较能隔断冷水，但是难以做细微操作，塑料手套还是会感觉有点沁人，但是洗起来比较得心应手。
2、用温水洗菜。用不超过30度的温水洗菜可以将菜洗干净，相较于冷水而言，温水还可以促进物质的溶解度和溶解速度，更容易去除果蔬表面的农药残留。
