隔夜水能不能喝是分情况的：
1、做好了密封措施的开水隔夜是可以喝的。尽管开水瓶可以密封保温，但是久置其中的开水如果超过了24小时，最好也不要饮用。
2、不封闭状态下的水隔夜后尽量不要喝，完全敞开在环境中的隔夜水不能喝!夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中，比如暖水瓶。
隔夜白开水一般不会出现致癌物。
人们最担心的致癌物质——亚硝酸盐，必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但普通的饮用矿泉水或者纯净水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质不会凭空诞生。只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。
注意：
隔夜的茶水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，不宜饮用。
1、1200毫升：在温和的气候条件下生活的轻体力活动成年人，每日至少饮水1200毫升，也就是两瓶矿泉水。
2、21分钟：这是水从口进入全身细胞的时间。
3、25度：25～37度的水对人的健康最有利，因为这个温度的水在夏天是凉开水，冬天是温开水，称之为温凉开水。
4、5次：一般而言，一个人一天必须排掉1400-1500毫升的尿量。人的膀胱每次的储存量是200-300毫升，因此，每天必须跑5-7次洗手间，才表示喝够了身体所需要的水分。
5、4种人：虽然喝水有益健康，但有4种人要特别注意。糖尿病、心脑血管疾病、肾脏疾病患者，都不宜喝太多的水，也不宜猛喝水，以免加重血管、心脏和肾脏的负担。刚剧烈运动完的人更不能一下喝太多的水，容易引起意外。
