原料:鳕鱼200克、西红柿2个、食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺。
做法:
1、鳕鱼一块,剪去周边鱼皮,去骨,切成正方小块,然后置于碗中,加入料酒、白醋、生粉,拌匀;
2、番茄去皮后切成小丁,用料理机打成果汤;
3、锅中加黄油中火加热至溶化,然后倒入打好的番茄泥,加入一小勺盐,炒匀,再加入番茄酱炒匀至汤汁沸腾呈浓稠状时,改大火,下入鱼肉;
4、锅中快速拌和至鱼肉断生时,关火,起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味。
烤鳕鱼
原料:鳕鱼2条、食盐适量、姜适量、蒜1头、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉适量、莳萝少许、白糖10克、橄榄油1勺、朝天椒(红)适量。
做法:
1、烤箱200℃预热,鳕鱼清除内脏,去掉鱼头,冲洗干净后切成1厘米左右的小段,厨房用纸擦干,放入条调理盆;
2、在鱼段上撒盐和胡椒粉,涂抹均匀,再加入切好的姜片和红辣椒段,加入拍好的新蒜,撒上一点莳萝碎,最后淋入调好的酱料(生抽2勺、老抽2勺、白糖 10克、料酒2勺、橄榄油1勺),腌上15分钟至半个小时;
3、将腌好的鳕鱼段放入锡纸内,加入剩余的酱料,包裹好后放入烤箱,设置为200℃,烤至大约20至25分钟即可,然后取出装盘。
红烧鳕鱼
原料:鳕鱼1大块、花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙。
做法:
1、鳕鱼洗净,沥干水分
2、锅里放花生油至六成热,下鱼块,煎至两面微黄,下葱姜
3、烹入生抽,量相对要大一点,再煎一两分钟,倒入清水,焖7分钟左右,收汁装盘。
清蒸鳕鱼
原料:鳕鱼2块、枸杞子5粒、葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺。
做法:
1、鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分,然后加少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下;
2、葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞;
3、调味汁:小碗里倒入4勺生抽;
4、锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁,再挖一勺鸡油,放在鱼块上;
5、盖上锅盖,大火蒸4-5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟,点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化。
鳕鱼粥
原料:大米适量、鳕鱼1块、胡萝卜1根、食盐少许、水适量
做法:
1、大米冷水泡后沥干水,倒入开水中,大火煮(1:7的比例);鳕鱼切小片备用;胡萝卜切碎备用;
2、大火将大米煮沸后倒入鳕鱼片,转小火慢慢熬煮;
3、锅中滴入几滴柠檬汁,去除鳕鱼的腥味;
4、粥快煮好时倒入胡萝卜丝,用勺子顺时针搅拌,出锅前可依据个人口味撒入少许盐。
豆豉香煎银鳕鱼
原料:银鳕鱼、豆豉、料酒、葱姜蒜、盐、花椒、老抽、油。
做法:
1、将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,然后用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼,盖上保鲜膜腌30分钟,捞起用厨房纸擦干水分;
2、锅中放入橄榄油,7成热后放入鳕鱼块,用中火煎3分钟后翻面,煎到金黄酥脆捞起,放在干净的盘中备用;
3、锅中放入油,7成热后放入姜、蒜、花椒,然后加入豆豉炒香,加入少量开水和老抽;
4、放入鳕鱼块小火闷5分钟,起锅时加入葱花即可。
原料:鳕鱼片2块(约250g),生姜、盐、蜜汁、牛油各适量。
做法:
鳕鱼片用盐腌15分钟左右,生姜、牛油起镬,下鱼煎至八分熟关火,淋上适星蜜汁,用余温慢慢把鱼煽熟即可。