适宜年龄
备孕 主料 中筋面粉100g 自制转化糖浆75g 玉米油25g 自制
豆沙馅50g 辅料 食用纯碱1g 清水3g 制作步骤
1.准备基本原材料。取1克食用纯碱+3克清水,调配成枧水。称取2克枧水备用。
2.取一个干净的容器倒入转化糖浆,盐,玉米油和枧水。
3.倒入面粉,混合均匀,和成面团。刚开始比较粘手。
4.装入保鲜袋,放冰箱冷藏1至2个小时。
5.从冰箱取出面团,搓成条状。切成15克/份的团子。豆沙馅分成35克/份。如果豆沙馅比较粘手,可以在
手上涂一层薄薄的油比较容易操作。
6.取一面团压扁,包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口,完全包住馅。
7.包好的饼团,在案板上滚上少量的干粉稍微搓圆,放入月饼模。向下挤压数定型。
8.普通的烤盘要垫上油纸,月饼模具稍微向上提拉,挤压,饼坯自然的印出来了。
9.露珠做了两个口味的,一个豆沙和莲蓉。
10.200℃上下火预热烤箱,为了预防并陪高温导致裂皮,入烤箱前需要喷水。记得喷水……
11.200℃中层烤五分钟定型。根据饼坯的大小时间5至8分钟。
12.待凉透后,表面刷蛋液,只刷表面就好。
13.180℃上下火预热烤箱,中层再烤15分钟。
14.烘烤结束后彻底放凉,放入保鲜盒密封回油,这是月饼最后一个阶段。
15.
昨天晚上7点钟做好的,第二天早上7点钟起来打开保鲜盒,闻到很香的味道,表面光滑润泽,已经回油了呀,取出装盘o(∩_∩)o 小贴士 制作广式月饼时,月饼馅和皮的重量比例可为6:4(馅6皮4)。需要注意的是,如果使用豆沙馅,则最好选用月饼专用的油豆沙馅,因为普通的水豆沙馅在高温的情况下,膨胀率会比油豆沙馅高一些,可能会造成月饼皮开裂,因此,选择油豆沙馅是比较聪明的做法。