脂肪是饮食3大营养素之一，平常不觉得它有什么重要性，只知道摄取过量油脂，会导致肥胖、心血管疾病(动脉硬化、心肌梗塞、脑血管栓塞或中风)、癌症(大肠癌、乳癌)、糖尿病等疾病。但是如果担心油脂所引起的后遗症，而将油脂剔除在饮食之外，就是好的吗?
油脂吃太少的危害
饮食长期缺乏油脂或摄取量不足，会导致必需脂肪酸缺乏，或荷尔蒙分泌不足、细胞膜功能不全，进而影响生理状态及代谢作用。
饮食少油虽是维护健康的观念，但是绝不可以一味地减少油脂的摄取。长时间减少油脂，醣类和蛋白质的摄取比例反而会增加，并加重胰脏和肾脏的负担。因为饮食中油脂太少，不易产生饱足感，相对地就会需要其它营养来补充，体重和热量无法如预期般下降。
油脂的摄取重点
1.每天脂肪的摄取量，约占每日热量的20∼30%。
2.食用多种油类来达到正确的脂肪酸比率(美国心脏学会建议的比例为饱和脂肪：单元不饱和脂肪：多元不饱和脂肪为0.8：1.5：1.0)。
3.应避免饱和脂肪含量高的动、植物油脂和反式脂肪等3类不健康的油脂。
4.选择正确的烹调方式，才不会让好油变坏油。
