我们去餐厅吃饭时经常可以看到各种造型精美的果雕，各式水果在高超的技艺与巧思下，像被赋予生命般活灵活现，下面一起来学习一下水果摆盘的技巧和基本知识。
摆盘技巧一：颜色运用
水果切雕色彩运用，是以水果颜色分类为主要区分，以黄、绿、红、黑、白五色作为视觉上的缤纷色彩搭配、调和、营造效果之功用，进而提升视觉的美味享受。在人类的感官中，视觉通常为第一优先的感觉。在水果摆盘的食材色彩的运用上，可以因色彩的搭配适宜，给予人们不同的感官享受，进而促进了给人们更想食用的心情。
摆盘技巧二：颜色跟水果相互关系
黄：柳橙、橘子、芒果、凤梨、小玉西瓜、哈密瓜…
绿：芭乐、枣子、绿葡萄、黄番茄、香瓜、绿世界、奇异果、青苹果…
红：苹果、圣女番茄、红色火龙果、红肉西瓜…
黑：紫色葡萄、桑葚、蜜桃…
白：芭乐、火龙果、香蕉…
摆盘技巧三：基本摆盘法
由高至低法：主台先完成切雕及摆放至定位。由大体积的水果至小体积的水果依序的切雕摆放完成。
对应法：将同样的水果，以对角的方式摆放完成。
颜色区分法：将颜色做区分，相近的颜色区别分开来，依序的照着盘子的形状一一将水果摆放完成。
摆盘技巧四：红肉西瓜主台基本常识
1. 确认西瓜皮的特性
要切雕主台前，要先确认西瓜皮的弹性!
软性：遇到西瓜皮比较没弹性、太软或太熟化时，切记西瓜果皮的白皮肉不要去除太多。
硬性：确认西瓜皮如果太硬性时，要将西瓜果皮的白肉部分要切除多一些，使其变得有弹性。
韧性：如果西瓜果皮本身就已经弹性很适中，此刻只要将整个西瓜果皮的白肉部分，稍微将整片切平整即可。
2. 确定主台造型，反向折皮造型或正向折皮造型。
3. 整皮的运用法
正折法：前薄，后厚
反折法：前厚、后薄
摆盘技巧五：水果切雕基本切法step by step
Step 1 水果切雕刀具使用部位
Step 2 拉刀切法
Step 3 推拉刀切法
Step 4 砍刀切法
Step 5 果皮转刀切法
