小时候觉得肉松特别好吃，香香酥酥的，直接当零食也可以，拌入馒头、白饭或者稀饭中，更使饭菜提升一个档次。现在，有不少品牌推出儿童肉松，甚至婴幼儿肉松，让爸妈们在选购的时候更省心。但是，肉松，或者是儿童肉松，真的会比普通肉类更有营养吗？是否真的适合小孩吃呢？
肉松里面不就是肉吗?咱们自家制作肉松，是把肉炖烂了，加上油和调味料翻炒到松脆干燥。不过，一般市售的肉松，除了肉类、油和调味品本身，还会加入大量的豌豆粉或者是大豆蛋白粉。
为什么呢?
一般情况下，每 10 斤的猪肉只能做出 3～4 斤肉松。制造商为了降低成分，用价格只有猪肉 1/10 的豆粉来增加重量。
另外豆粉很会吸油，能在炒制过程中让肉松变得更香酥。
有豆粉的肉松还能吃吗?简单地说，能吃。
如果是纯肉松的话，在炒制过程中肉里面的水分会蒸发，相当于浓缩了的蛋白质。
肉松的好处!
对于胃口比较小，或者平常吃东西比较挑剔的小孩，这种食物的确是补充蛋白质和热量不错的选择～
6 个月到 1 岁的婴儿，在米糊里加点没有调味料的纯肉松，还可以训练咀嚼功能。
那豆粉有没有营养价值呢?
营养上来说，肉类和大豆蛋白粉都是优质蛋白质，很容易被人体吸收。豌豆粉则不一样，属于非优质蛋白质，需要跟玉米或者大米一起吃才能达到补充蛋白质的效果。
也就是说，理论上讲，即使肉松加了豆粉，孩子也可以吃，营养也能得到保证。
不过，这种肉松存在两方面问题：
热量太高;
调味太重。
市售的肉松孩子不能吃吗?这应该是家长们最关心的问题了。
总地来说，答案是：能吃，但是要少吃。
吃多少呢?不要当作零食时时吃，就可以了;当作佐料，喝粥、吃饭的时候加上一点，是没问题的。
那么，吃多了会怎样呢?
1. 热量太高了，警惕肥胖
我们选取了市场上销售量颇高的一款儿童肉松分析其成分，发现每100 克肉松热量为 440 千卡，其中来自脂肪的热量最高，接下来是碳水化合物(淀粉、砂糖这类糖类的大名)，最后才是蛋白质。
肉和豆粉明明都是富含蛋白质的食物，为什么脂肪和糖却更多呢?
因为厂家为了让顾客觉得好吃、还来买，炒制肉松要加入大量的油和砂糖。此外，前面提到的豌豆粉也是碳水化合物含量比蛋白质高。
2. 味道太重了，肾有负担
如果是纯粹的肉松，即使加了豆粉，也算是不错的蛋白质来源。
可惜市售肉松，商家为了销路要好，调味过程会下手很重，在调味时添加大量的油、糖、盐、酱油。
这么一来，肉松的热量本来就高于炒干前的肉类，再加上油脂、糖和钠，它变成不健康的食物了。
我们知道，1 岁以内小朋友不适合吃调味过的食物，1 岁以上的小朋友也应该尽量避免重口味的食物，以保持味蕾的敏感性。
有些品牌的肉松，钠含量每 100 克高达 1 400 毫克，就算 28 克的小包装，一下子就吃进去快 400 毫克的钠。
1～3 岁小朋友每天钠需求量为 1 000 毫克，如果吃太多会增加肾的负担，也会增加未来患高血压的风险。
有家长可能会问：我多喝水行不行?
水喝得再多，吃下去的钠依然是那么多啊，再说了，额外多喝水，不正是给孩子的肾脏添负担吗?
该怎么给孩子选购肉松?目前我国有针对 0～3 岁婴幼儿奶粉、辅食的安全标准，但对于 3 岁以上的儿童未出台相关食品标准，添加剂用量一样按成人的计算。
有些制造商为了让顾客更喜欢自己的产品，可能会做这些事情：
用劣质的肉类和豆粉做原材料，利用重口味调味掩盖食材的不新鲜。
除了盐、糖和酱油调味，还会用到甘草粉，一种比蔗糖甜 200 倍的天然甜味剂，为食物增甜增香。
额外添加亚硝酸盐和色素等物质，让卖相变得更好，颜色看起来鲜艳均匀。
所以，作为消费者，咱们不得不掌握下列技能。
1. 肉类不重要，厂家更重要
猪肉松，牛肉松，鱼肉松，选用不同的肉类，其实营养价值不会差太多。
选购肉松主要是选有质量保证的厂家，确保食材原料够新鲜制作过程够规范。
2. 营养成分表和营养标签里的智慧
配料里面除了肉类、豆粉外，其它原材料越少越好。
营养成分表重点看添加糖和钠含量，钠含量最好低于 300 毫克/ 100 克食物，糖的排位越靠后越好。
3. 你买的肉松加的豆粉多吗?
猪肉的肉质较粗，所以猪肉松看起来比较扎实或者能看到丝状纤维。如果袋子里很多细碎粉状物，表示掺入的豆粉比例较高。
另外，肉松买回家后可以放到热水中，豆粉会溶解，这样就可以大致判断实际上肉松的比例。
这种方法不见得靠谱，更靠谱的办法是从营养标签里看，豆粉的排位越靠后，说明含量越低。
4. 儿童的还是普通的?没差
无论是儿童肉松还是普通肉松，只要遵照前面提到的原则，看清楚成分表和营养标签，就不容易被商家噱头搞混头脑。
一般来说，婴幼儿和儿童肉松为了照顾小朋友口腔和牙齿尚未发育完全，会做成比较粉末状，让小朋友比较容易吃。
不过，粉末状的肉松，也更方便了制造商用比例更大的豆粉来代替成本较高的肉类。
不如自己做肉松 ^_^其实，自己在家里做肉松也不会太复杂，而且可以控制油脂、砂糖、盐和其他调味料的用量，做出高品质又放心给宝宝吃的纯肉松。
食材：猪后腿肉，植物油，姜，葱。可选调味料：砂糖，酱油，盐，五香粉。
丁妈注意喔，1 岁以内小朋友不要放任何调味料。
1 岁以上小朋友也尽量不放或者少放。
猪肉捞起沥干水，放进保鲜袋中用擀面棍碾压打散为拉丝状。
肉丝加入植物油和调味料，用最小火翻炒至完全干燥，约 25～30 分钟。
丁妈如果是给婴幼儿吃，在第二步甚至可以用搅拌机打碎，这样肉里面的纤维全部切断，做出来是口感是沙沙的，更适合咀嚼吞咽。炒制的肉松冷却后，放进干净容器中，可以在冰箱内冷藏保存约 1～2 个月。
买回来的肉松含有很多油和糖，打开包装后放久了油脂氧化味道会变。所以，买回来有包装的肉松，建议在保质期内吃掉;没有包装的，建议 2～3 周之内吃掉。
