适宜年龄
备孕 主料 低筋面粉100g 高筋面粉10g 转化糖浆85g 奶粉6g
玫瑰花粉1/2小勺 枧水1g 玉米油28g 辅料 玫瑰蔓越莓馅儿900g 蛋黄1个 蛋清1大勺 清水1大勺 制作步骤
1.将转化糖浆倒入碗中,加入枧水和玉米油
2.搅匀
3.筛入面粉、奶粉和玫瑰花粉的混合物
4.揉成光滑的面团
5.包
保鲜膜静置约1小时
6.将静置好的面团和馅儿按照2:8的比例分成18小份
7.将馅儿团成圆球状备用
8.取一小团面团,团成圆球后压成薄片状,将馅儿放在面团中间
9.一手托住面团旋转,另一只手在面团旋转
过程中使用拇指和食指的指肚将面皮慢慢往上推
10.直到把馅儿完全包住,收好口团成圆球状
11.依次将所有馅料都包好
12.在圆球表面拍一层面粉
13.放入月饼模中
14.在烤盘上用力按压
15.然后推出压好的月饼
16.依次将所有面团都压制成型
17.在压好的月饼表面喷一层水,送入预热好的烤箱中层,以190度烘烤7分钟,取出稍放一会儿降温,然后刷一薄层蛋黄水
18.继续放入烤箱,以180度继续烘烤10~12分钟,取出待月饼完全冷却后,密封保存,待2~3天回油后即可食用; 小贴士 1. 枧水如果没有现成儿的,可以自己调配:将碱面和水按照1:3的比例混合调匀即可使用;注意这里的碱面是纯碱,化学名称碳酸钠,不是小苏打(化学名称碳酸氢钠);2. 广式月饼通常的皮馅儿比为2:8,如果觉得不容易包,也可以分成3:7的比例,广式月饼的特点就是皮薄馅儿大,皮太厚就不好了;3. 烤月饼不宜低温慢烤的方法,会容易裂开;另外烘烤条件也需要先拿一两个月饼试验一下,别人用的烘烤条件不一定适合自家的烤箱,试验好适合的温度等条件后再大批量的烘烤才比较好;